В другой сковороде подогрейте на среднем огне оливковое масло. Натрите кусочки лосося солью и перцем и выложите их на сковороду шкуркой вниз. Обжарьте в течение 3 минут, затем переверните, добавьте кружочки лимона и поджаривайте ещё 2 минуты. По желанию время приготовления можно увеличить.
Измельчите зелень и смешайте её с чесноком и помидорами. Перед подачей выложите заправку на филе лосося.
5. Рыбный суп
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица;
- 1 лук-порей;
- 3 стебля сельдерея;
- 1 свежий перец чили;
- 4 зубчика чеснока;
- 3–4 помидора;
- 440 г мякоти белой рыбы (сибас, пикша, палтус и другие);
- немного оливкового масла;
- 1 л воды;
- ½ бокала белого вина;
- 1 пучок тимьяна;
- 400 г креветок или мидий;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Измельчите репчатый лук, порей, сельдерей, чили и чеснок. Нарежьте помидоры и рыбу небольшими кусочками.
Налейте в сотейник оливковое масло, выложите репчатый лук, порей, сельдерей, чеснок и почти весь чили и обжаривайте на среднем огне, пока они не размягчатся.
Залейте овощи водой и вином и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите до полной готовности ингредиентов.
Добавьте помидоры, листья тимьяна и рыбу и продолжайте варить суп. Когда рыба побелеет, добавьте креветки или мидии и варите ещё 2 минуты. Креветки должны провариться, а мидии — раскрыться. Этот процесс занимает всего несколько минут. После этого снимите суп с огня.
Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей влейте в суп капельку оливкового масла и посыпьте оставшимся чили.
6. Паста с селёдкой по-средиземноморски
Ингредиенты
- 500 г лингвини;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 свежий перец чили;
- ½ пучка петрушки;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 1 столовая ложка маленьких каперсов;
- 4 филе сельди (по 40 г) со шкуркой;
- несколько помидоров черри;
- 1 лимон;
- 1 кусочек несолёного сливочного масла — опционально;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Запустите макароны в кипящую солёную воду на время, указанное на упаковке.
Очистите и разрежьте чеснок вдоль тонкими дольками. Измельчите перец чили. Отдельно измельчите листья и стебли петрушки. Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём чеснок, чили, каперсы и стебли петрушки в течение пары минут.
Разрежьте филе сельди на полоски по 2 см, выложите их на сковороду к овощам и готовьте ещё 2 минуты. Рыба начнёт распадаться. Добавьте к ней разрезанные на четвертинки помидоры черри, выдавите сок лимона и перемешайте.
Эта паста с сельдью — замечательное блюдо по нескольким причинам: ингредиенты недорогие, а паста невероятно вкусная и полезная!
Джейми Оливер
Переложите готовые макароны в сковороду с сельдью и влейте туда немного воды, в которой они варились. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Затем всё хорошо перемешайте.
Приправьте пасту солью и перцем по вкусу. Посыпьте листьями петрушки (оставьте немного петрушки для украшения), сбрызните оливковым маслом и снова перемешайте.
Перед подачей выложите пасту на блюдо и украсьте оставшейся петрушкой.
7. Фрикадельки из тунца
Ингредиенты
Для томатного соуса:
- немного оливкового масла;
- 1 маленькая луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- 800 г томатов в собственном соку;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- немного красного винного уксуса.
Для фрикаделек:
- 400 г филе тунца;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 55 г кедровых орехов;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- морская соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 чайная ложка сушёного орегано;
- несколько веточек петрушки;
- 100 г панировочных сухарей;
- 25 г тёртого пармезана;
- 2 яйца;
- 1 лимон.
Приготовление
Сначала приготовьте томатный соус. Для этого в глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло, выложите измельчённый репчатый лук и нарезанный вдоль тонкими дольками чеснок. Готовьте на медленном огне 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте орегано, томаты с соком, соль и перец и доведите соус до кипения. Влейте уксус и тушите 15 минут до однородной консистенции. Снимите соус с огня.
Нарежьте тунец на кусочки по 2,5 см. Подогрейте на другой сковороде оливковое масло и выложите на неё тунца. Положите кедровые орехи, корицу, соль и перец и поджаривайте примерно минуту. Тунец должен прожариться со всех сторон, а орехи — приобрести тёмно-коричневый оттенок.
Затем выложите содержимое второй сковородки в миску и оставьте на 5 минут. Добавьте к тунцу орегано, измельчённую петрушку, панировочные сухари, пармезан, яйца, а также цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте всё руками и слепите небольшие фрикадельки одинакового размера. Если фарш получился слишком липким, добавьте в него ещё сухарей. Выложите фрикадельки на смазанный маслом противень и уберите в холодильник на час.
Подогрейте сковороду, на которой вы жарили тунца, и налейте немного оливкового масла. Выложите фрикадельки на сковородку. Периодически потряхивайте её, пока фрикадельки не приобретут золотисто-коричневый оттенок со всех сторон.