Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде.
Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.
Вам потребуется:
2 стакана кукурузной муки
1 бутылка минеральной воды
по 1/2 ч. л. соли и сахара
300–500 г сулугуни или моцареллы
растительное масло для жарки
Приготовление:
Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром.
Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки.
Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо.
Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари.
Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.
Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут.
Подавайте горячими.
Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)
Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци.
Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.
Вам потребуется:
600 г шампиньонов
80 г сливочного масла
100–150 г сулугуни или моцареллы
перец
Приготовление:
Удалите ножки у шампиньонов.
Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества).
Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр.
Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки.
Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть.
Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!
Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой
Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.
Вам потребуется:
500 г баклажанов
1 стакан грецких орехов
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
2 ст. л. винного уксуса
соль
пучок кинзы
растительное масло для жарки
зерна граната для украшения
Приготовление:
Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм.
Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут.
Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции.
На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.