1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. меда
450 г больших креветок, очистить и удалить кишку
1 чашка маленьких помидоров (например, черри), разрезать пополам
4 чашки молодого шпината
1/2 чашки тонко нарезанного радиккьо
1/2 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
1/4 чашки листьев мяты, порвать руками
60 г сыра фета, раскрошить
Приготовление:
Смешать первые 7 ингредиентов в кухонном комбайне. Добавить 1,5 столовые ложки смеси к креветкам и перемешать. Смешать оставшуюся часть соуса в большой миске с помидорами. Нагреть сковороду-гриль и слегка смазать маслом. Выложить креветки и обжарить в течение 3 минут. Перевернуть и жарить еще 1 минуту или до готовности.
К помидорам добавить шпинат, радиккьо, фенхель и мяту, перемешать. Выложить салат на тарелки, дополнить сверху креветками и посыпать сыром фета.
— С мясом и тыквой —
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг тыквы (японская, сквош), очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками
2 неочищенных зубчика чеснока
Оливковое масло
1 ст.л. молотого тмина
200 г молодого шпината
420 г консервированного нута, слить воду
1/2 пучка свежего кориандра, нарезать
500 г постной говядины, жир срезать
200 г нежирного греческого йогурта
Сок 1/4 лимона
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. меда
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить тыкву одним слоем на противне, застеленном бумагой. Добавить чеснок. Слегка сбрызнуть маслом, посыпьте 1/2 столовой ложкой тмина и запекать в духовке 25-30 минут или до готовности; перевернуть тыкву спустя 15 минут с начала приготовления.
В большой миске смешать шпинат, нут и кинзу. Слегка смазать маслом сковороду с антипригарным покрытием и нагреть. Посыпать оставшимся тмином мясо и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки. Снять с огня, накрыть и дать отдохнуть 3 минуты перед нарезкой.
Для заправки. Очистить чеснок и размять в маленькой миске. Добавить йогурт, лимонный сок, тмин и мед; перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить нарзанное мясо и тыкву. Непосредственно перед подачей добавить заправку.