Сами по себе богатые витаминами и микроэлементами листья свежего шпината имеют нейтральный вкус. Тем не менее у поваров именно этот сезонный листовой овощ является явным фаворитом. Чтобы пресные на вкус листья, заиграли всеми оттенками вкуса, для них нужно подобрать правильное сочетание продуктов и соус. Добавляя новые ингредиенты, можно адаптировать блюдо по собственному вкусу. Мы собрали 7 ярких примеров того, что из скучной «травы», можно приготовить полезный и невероятно вкусный салат.
— С грибами и прошутто —
Ингредиенты на 4 порции:
Для салата:
140 г шпината
1 чашка тонко нарезанных свежих грибов
1/3 чашки нарезанных, обжаренных грецких орехов
1/4 чашки тертого пармезана
Для заправки:
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки нарезанного прошутто
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. сахара
Приготовление:
Выложить шпинат в миску, добавить грибы и грецкие орехи.
Для заправки. В маленькой кастрюле нагреть масло на среднем огне, добавить прошутто и чеснок. Перемешать и жарить, пока чеснок слегка не подрумянится. Влить вино, лимонный сок и положить сахар. Продолжать готовить около 5 минут, периодически помешивая.
Полить горячей заправкой салат и перемешать. Перед подачей посыпать пармезаном.
— С беконом и сыром фета —
Ингредиенты на 6 порций:
170 г молодого шпината
3/4 чашки зернышек граната
1/2 чашки сыра фета, раскрошить
3 ломтика нарезанного и обжаренного бекона
3 зеленых лука, нарезать
1/3 чашки винегретной заправки
Для одной чашки заправки:
3/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки бальзамического уксуса
Соль, свежемолотый перец
Дополнительные добавки по вкусу: горчица, измельченный чеснок, травы, мед, мелко нарезанный лук-шалот
Приготовление:
Для заправки. Налить оливковое масло и бальзамик в банку, добавить соль, перец и дополнительные ингредиенты по вкусу. Плотно закрутить банку крышкой и энергично встряхнуть. В холодильнике заправку можно хранить пару недель.
Все ингредиенты для салата выложить в большую миску. Непосредственно перед подачей добавить заправку и аккуратно перемешать.
— С лососем —
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
4 (170 г) филе лосося с кожей
3/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. измельченного свежего эстрагона
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
3/4 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
1/2 чашки свежих листьев мяты
1/2 чашки свежих листовых листьев петрушки
170 г молодого шпината
Приготовление:
Нагреть 1/2 чайной ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить филе 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложкой перца. Выложить рыбу на сковороду и жарить 4-5 минут с каждой стороне или до желаемой степени прожарки. Дать остыть в течение 5 минут. Вилкой разделить рыбу на небольшие куски.
Смешать оставшееся масло, соль и перец с эстрагоном, уксусом и чесноком в большой миске. Добавить фенхель, мяту, петрушку и шпинат и перемешать. Выложить салат на тарелки, сверху положить кусочки рыбы.
— С теплым лимонно-чесночным дрессингом —
Ингредиенты на 4 порции:
100 г молодого шпината
40 г пармезана, нарзанного тонкими пластинками
200 г помидоров черри, разрезать пополам
1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами
2 ст.л. кедровых орехов, обжарить
Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
2 ст.л. сахара
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
Положить шпинат, пармезан, помидоры, красный лук и кедровые орешки в большую миску.
Для соуса. нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле. Добавить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 2 минут или до слегка золотистого цвета. Снять огня, добавить лимонный сок, белый винный уксус и сахар. Добавить по вкусу соль и перец и вернуть соус на огонь. Варить в течение 3 минут или до консистенции сиропа. Полить заправкой салат и аккуратно перемешать.
— С курицей —
Ингредиенты:
4 куриные грудки
200 г молодого шпината
1/2 красного лука, тонко нарезать
Горсть зернышек граната
1 авокадо, нарезать
Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. меда
Соль, перец
Для маринада:
2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
1 ч.л. чеснока, измельчить
1 ч.л. орегано, нарезать
Соль, перец
Приготовление:
В миске смешать ингредиенты для маринада и намазать им куриные грудки с обеих сторон. Положить мясо на тарелку и поставить его в холодильник как минимум на 2 часа (если возможно, дать полежать подольше, это придаст мясу более интенсивный аромат). Маринованную курицу достать из холодильника, дать дойти до комнатной температуры и обжарить на разогретой сковороде-гриль до готовности.
В большой миске смешать шпинат, красный лук, авокадо и гранат. Курицу нарезать на небольшие кусочки и добавить к другим ингредиентам.
В отдельной миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, мед; посолить и поперчить. Добавить заправку в салат и перемешать.
— С креветками —
Ингредиенты на 4 порции:
1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. меда
450 г больших креветок, очистить и удалить кишку
1 чашка маленьких помидоров (например, черри), разрезать пополам
4 чашки молодого шпината
1/2 чашки тонко нарезанного радиккьо
1/2 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
1/4 чашки листьев мяты, порвать руками
60 г сыра фета, раскрошить
Приготовление:
Смешать первые 7 ингредиентов в кухонном комбайне. Добавить 1,5 столовые ложки смеси к креветкам и перемешать. Смешать оставшуюся часть соуса в большой миске с помидорами. Нагреть сковороду-гриль и слегка смазать маслом. Выложить креветки и обжарить в течение 3 минут. Перевернуть и жарить еще 1 минуту или до готовности.
К помидорам добавить шпинат, радиккьо, фенхель и мяту, перемешать. Выложить салат на тарелки, дополнить сверху креветками и посыпать сыром фета.
— С мясом и тыквой —
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг тыквы (японская, сквош), очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками
2 неочищенных зубчика чеснока
Оливковое масло
1 ст.л. молотого тмина
200 г молодого шпината
420 г консервированного нута, слить воду
1/2 пучка свежего кориандра, нарезать
500 г постной говядины, жир срезать
200 г нежирного греческого йогурта
Сок 1/4 лимона
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. меда
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Выложить тыкву одним слоем на противне, застеленном бумагой. Добавить чеснок. Слегка сбрызнуть маслом, посыпьте 1/2 столовой ложкой тмина и запекать в духовке 25-30 минут или до готовности; перевернуть тыкву спустя 15 минут с начала приготовления.
В большой миске смешать шпинат, нут и кинзу. Слегка смазать маслом сковороду с антипригарным покрытием и нагреть. Посыпать оставшимся тмином мясо и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки. Снять с огня, накрыть и дать отдохнуть 3 минуты перед нарезкой.
Для заправки. Очистить чеснок и размять в маленькой миске. Добавить йогурт, лимонный сок, тмин и мед; перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить нарзанное мясо и тыкву. Непосредственно перед подачей добавить заправку.